在Java中，变量是一种用于存储数据值的占位符。变量是Java编程中基本的数据类型，程序中几乎所有的操作都需要用到变量。程序运行的时候，变量中存储的数据可以发生改变。Java变量分为基本类型和引用类型两种。

一、基本类型变量

Java基本类型变量包括整型（byte、short、int、long）、浮点型（float、double）、字符型（char）和布尔型（boolean）。在使用基本类型变量时，需要先声明变量的类型，然后给变量赋初值。基本类型变量可以直接存储在内存中，占用较小的存储空间。

1.1 定义变量

在Java中定义变量需要指定变量的类型和名称。例如，定义一个整数变量x，使用以下代码：

int x;

1.2 变量赋值

这将创建一个名为x的整数变量。如果要给x赋值，则可以使用赋值运算符“=”来进行赋值操作.可以使用以下代码：

x = 10;

也可以在定义变量的同时进行赋值：

int x = 10;

1.3 默认值

Java变量还可以被初始化为默认值。基本类型变量，比如整型会初始化为0。比如下面的代码：

int y; // 默认值为0

二、引用类型变量

Java引用类型变量是用于引用对象的变量。引用类型变量包括类、接口、数组等。使用引用类型变量时，需要先声明变量类型，并使用关键字new创建对象，然后再将对象的引用赋给变量。引用类型变量占用的存储空间较大，因为它们需要存储指向实际对象的内存地址。

2.1 定义变量

在Java中定义引用类型变量仍需要指定变量的类型和名称。这里指定的类型为引用类型，比如类、接口、数组等。例如，定义一个字符对象变量str，使用以下代码：

String str;

2.2 变量赋值

如果要给str赋值，则可以使用赋值运算符“=”来进行赋值操作.可以使用以下代码：

str = new String("Hello World");

也可以在定义变量的同时进行赋值：

String str = new String("Hello World");

2.3 默认值

Java变量还可以被初始化为默认值。默认情况下，引用类型的变量会被初始化为null。

String name; // 默认值为null

三、变量作用域

变量在Java中也有作用域的概念，它们只能在声明它们的代码块中访问，也就是说变量只在它们被声明的代码块中可见。声明变量的作用域可以是方法、类、代码块等。
在Java中，还有一些特殊的变量，如静态变量和实例变量。静态变量是类变量，在类中声明，使用时用类名来访问；实例变量是对象变量，在类中声明，使用时必须通过对象来访问。
总之，Java中的变量是程序中存储数据的基本单元，变量包括基本类型和引用类型两种，同时变量还有作用域的概念。