营养师三级理论

营养师三级理论

一、单选题

1. 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
   A.60％B.70％C.80％D.95％
   正确答案：D
2. 维生素B主要是参与（）辅酶形成。
   A.TPP   B.NADPH   C.磷酸吡哆醛   D.FAD
   正确答案：A
3. 维生素B的生理功能不包括（）。
   A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用
   正确答案：A
4. 水果与蔬菜一样，主要提供（）。
   A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质
   正确答案：C
5. 作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。
   A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α－亚麻酸
   正确答案：A
6. 糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。
   A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发
   正确答案：D
7. .长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。
   A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿
8. 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白
   正确答案：C
9. （）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素CC.维生素DD.锌
   正确答案：D
10. 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。
    A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸
    正确答案：B
11. 下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
    A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
    正确答案：D
12. DDV属于（）。
    A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类
    正确答案：B12.促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素DD.植酸
    正确答案：C
13. 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）克蛋白质。A.0．16B.3．0C.4．5D.6．25
    正确答案：D
14. 某固态食品中，其糖含量满足（）g/00g，则可声称该食品“低糖”。
    A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1
    正确答案：B
15. 维生素C参与的羟化反应不包括（）。
    A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成
    正确答案：C
16. （）是合成甲状腺素的原料。
    A.钙B.碘C.钾D.铁
    正确答案：B
17. 下列食物中含铁丰富的是（）。
    A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶
    正确答案：B
18. 下列食物含锌丰富的有()。
    A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类
    正确答案：A
19. 碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。
    A.5，9，3B.4，9，5C.5，8，3D.4，9，4
    正确答案：D
20. 人体必需的微量元素有（）种。
    A.7B.5C.8D.9正确答案：C

21.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜
正确答案：B
22.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌
正确答案：B
23.以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别
正确答案：D

1. 不属于数据库基本结构的是（）。
   A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层
   正确答案：C25.谷类种子中（）含维生素E较多。
   A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚
   正确答案：D26.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。
   A.维生素CB.锌C.维生素DD.铁
   正确答案：B
   27.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。
   A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀
   正确答案：A
   28.动植物中毒不包括（）。
   A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒
   正确答案：D
   29.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
   A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜
   正确答案：B
   30.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。
   A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可达30%
   正确答案：D
   31.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。
   A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍
   正确答案：A
   32.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。
   A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估
   正确答案：B
   33.（）是引起食品腐败的主要原因。
   A.水分B.微生物C.氧D.紫外线
   正确答案：B
   34.食品加热至()oC以上属于热处理。
   A.100B.80C.60D.40
   正确答案：C
   35.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。
   A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌
   正确答案：C
   36.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
   A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统
   正确答案：C
   37.出现（）的情况不需要停止运动。
   A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短
   正确答案：B
   38.正常人血浆的pH值为（）。
   A.5．35～6．35B.6．35～7．35C.7．35～7．45D.7．45～7．55
   正确答案：C
   39.下列食物脂肪高的食物是（）。
   A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花
   正确答案：A
   40.大豆豆皮中（）含量最高。
   A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C
   正确答案：C
   41.有机磷农药的主要急性毒性是()。
   A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害
   正确答案：A
   42.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。
   A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷
   正确答案：B
   43.n－3系列脂肪酸是按（）分类。
   A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置
   正确答案：D
   44.下列有关胰液的描述错误的是()。
   A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
   正确答案：B
   45.运动的四要素包括（）。
   A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是
   正确答案：D
   46.有关维生素的说法错误的是（）。
   A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
   正确答案：A
   47..婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症
   正确答案：A
   48.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
   A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病
   正确答案：D
   49.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。
   A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%
   正确答案：D
   50.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质33%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。
   A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4
   正确答案：B
   51.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）g。
   A.10B.6C.8D.2．3
   正确答案：B
   52.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。
   A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物
   正确答案：D
   53.调查表编制的基本原则不包括（）。
   A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性
   正确答案：D
   54.营养学中的膳食结构是指（）。
   A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成
   正确答案：D
   55.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。
   A.300B.200C.400D.500
   正确答案：C
   56.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。
   A.5B.8.5C.10D.15
   正确答案：C
   57..蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
   A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高
   正确答案：A
   58.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
   A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高
   正确答案：A
   59.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
   A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米
   正确答案：A
   60.保健食品的（）是其能够上市的必要条件。
   A.保健功能B.价格C.食用安全D.保健效果
   正确答案：C
   62.采用（）的烹调方法产生杂环胺的数量高。
   A.烧烤B.炖C.焖D.煮
   正确答案：A
   61.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）。
   A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.必需氨基酸含量D.蛋白质利用率
   正确答案：D
   63.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）。
   A.19%B.23%C.25%D.31%
   正确答案：A
   64.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
   A.消化率B.实际消化率C.表观消化率D.真消化率
   正确答案：A
   65.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（  ）细粮，复合碳水化合物（  ）精制糖。
   A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于
   正确答案：D
   69.记账法的优点为（）。
   A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况
   正确答案：A
   68.检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B,含量为10pug/kg,对该批食品的处理是（）。
   A.可食用B.不可食用C.经处理可食用D.经处理后工业用
   正确答案：A
   66.海产鱼类中的青皮红肉鱼含组胺高，当鱼不新鲜时可以引起中毒，所以食用（）时一定保证新鲜度。
   A.马哈鱼B.黄花鱼C.三文鱼D.鲐鱼
   正确答案：D
   67.合成1000mL乳计，需要母体多摄入（）kcal能量。
   A.700B.800C.900D.1000
   正确答案：C
   70.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。
   A.30B.40C.50D.60
   正确答案：C
   71.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
   A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率
   正确答案：D
   72.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。
   A.AIB.EARC.RDAD.RNI
   正确答案：C
   73.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。
   A.DRIB.EARC.RNID.AI
   正确答案：A
   74.维生素A缺乏最常见的人群是（）。
   A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母
   正确答案：A
   75.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。
   A.2200B.2300C.2400D.2500
   正确答案：C
   76.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
   A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮
   正确答案：A
   77.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。
   A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
   正确答案：A
   78.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
   A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷
   正确答案：B
   79.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。
   A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％
   正确答案：D
   80.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。
   A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
   正确答案：D
   81.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
   A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶
   正确答案：A
   82.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
   A.5B.8．5C.10D.15
   正确答案：C
   83.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）
   A.24h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿
   正确答案：A
   84.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。
   A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状
   正确答案：B
   85.乳母维生素B和维生素B的RNI分别为（）mg／日。
   A.1．8和1．7B.1．7和1．8C.1．2和1．3D.1．3和1．2
   正确答案：A
   86.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
   A.50B.380C.400D.450
   正确答案：C
   87.每日食用00～50g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。
   A.65%～70%B.60%～65%C.55%～60%D.50%～55%
   正确答案：C
   88.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。
   A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6正确答案：C
   89.下列对上臂围叙述正确的是（）。
   A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
   正确答案：C
   90.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。
   A.1200B.1000C.300D.100
   正确答案：C
   91.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。
   A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6
   正确答案：A
   92.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。
   A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%
   正确答案：D
   93.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。
   A.4B.3C.2D.1
   正确答案：D
   94.婴儿6个月至岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
   A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％
   正确答案：C
   95.合成L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。
   A.700B.800C.900D.1000
   正确答案：C
   96.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为h，最长为6h。最可能的诊断为（）。
   A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒
   正确答案：C
   97.婴幼儿岁半时胸围小于头围，要考虑（）。
   A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍
   正确答案：B
   98.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。
   A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制
   正确答案：C
   99.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
   A.5B.4C.l3D.2
   正确答案：B
   100.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。
   A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋
   正确答案：A

1. UL的主要用途为（）。
   A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能
   正确答案：D
   102.维生素E中，以（）的生物活性最高。
   A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚
   正确答案：A
   103.能量RNI和EAR的关系为()。
   A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR
   正确答案：D
   104.菌藻类食物具有（）。
   A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用
   正确答案：A
   105.婴儿岁时身长约达（）em。
   A.70B.75C.85D.80
   正确答案：B
   106.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。
   A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪
   正确答案：B
   107.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。
   A.7B.5C.6D.4
   正确答案：B
   108.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。
   A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25
   正确答案：D
   109.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
   A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
   正确答案：B
   110.维生素B缺乏的典型症状包括（）。
   A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎
   正确答案：D
   111.下列有关胰液的描述错误的是（）。
   A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
   正确答案：B
   112.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。
   A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构
   正确答案：B
   113.面筋中含量丰富的物质是（）。
   A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维
   正确答案：C
   114.含淀粉最少的豆类是（）。
   A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆
   正确答案：A
   脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
   115.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品
   正确答案：A
   116.常量元素有()种。
   A.10B.9C.7D.6
   正确答案：D
   117.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
   A.铅B.镉C.汞D.砷
   正确答案：B
   118.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。
   A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区
   正确答案：C
   119.人体能量代谢的最佳状态是（）。
   A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要
   正确答案：C
   120.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。
   A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸
   正确答案：D
   121.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。
   A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A
   正确答案：D
   122.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。
   A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2
   正确答案：D
   123.下列属于单糖的有()。
   A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖
   正确答案：D
   124.（）包括唾液腺、肝、胰及消化管壁小腺体。
   A.消化系统B.消化管C.消化腺D.消化液
   正确答案：C
   125.（）的糖溶液才可抑制真菌生长。
   A.60%B.70%C.80%D.90%
   正确答案：C
   126.（）具有结合胆酸和胆固醇的作用。
   A.能量B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维
   正确答案：D
   127.（）没有阻断亚硝胺合成的作用。
   A.维生素CB.茶叶C.玉米D.猕猴桃
   正确答案：C
   128.（）能促进铁的吸收。
   A.酸性环境B.碱性环境C.中性环境D.任何环境
   正确答案：A
   129.（）能够调节体内酸碱平衡。
   A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类
   正确答案：A
   130.（）缺乏可引起坏血病。
   A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸
   正确答案：B
   131.（）缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。
   A.VDB.雌激素C.钙D.叶酸
   正确答案：B
   132.（）如对人体的危害最大。
   A.甲基汞B.无机汞C.金属汞D.二价无机汞化物
   正确答案：A
   133.（）是茶叶生物碱中含量最多的。
   A.可可碱B.茶叶碱C.咖啡碱D.茶多酚
   正确答案：C
   134.（）是茶叶中多酚类物质的主体成分。
   A.黄酮B.花青素C.儿茶素D.黄酮苷类
   正确答案：C
   135.（）是多环芳烃类化合物中的一种主要的食品污染物。
   A.苯并芘B.酰胺C.杂环胺D.吡啶
   正确答案：A
   136.（）是构成人体的基本结构和功能单位。
   A.细胞B.组织C.器官D.骨骼
   正确答案：A
   137.（）是鉴定食品腐败变质的化学指标之一，目前已列入我国食品卫生标准。
   A.硫化氢B.酮酸C.醛D.挥发性碱基总氮
   正确答案：D
   138.（）是属于营养过剩型的膳食结构。
   A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构
   正确答案：A
   139.（）是糖尿病的重要合并症。
   A.骨质疏松B.乳腺癌C.老年痴呆D.冠心病
   正确答案：D
   140.（）有保护细胞和细胞膜免遭氧化损伤的作用。谷胱甘肽过氧化 含硒蛋白酶物酶
   A.硫氧化蛋白还原酵B.碘钾腺原氨酸脱碘酶C.谷胱甘肽过氧化物酶D.含硒蛋白酶
   正确答案：C
   141.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
   A.碘B.硒C.磷D.锌
   正确答案：B
   142.《食品安全法》主要内容包括（）章内容。
   A.8B.9C.10D.11
   正确答案：C
   143.n-3系列脂肪酸是（）分类。
   A.按脂肪酸碳链长度B.按脂肪饱和程度C.按脂肪酸的空间结构D.按第一个双键的位置
   正确答案：D
   144.UL的主要用途是（）。
   A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可能
   正确答案：D
   145.安全摄入范围是指（）。
   A.RNI与UL之间B.RNI与AI之间C.EAR与RNI之间D.EAR与UL之间
   正确答案：A
   146.氨酸脱羧、脱胺形成的（）具有粪臭。
   A.吲哚及甲基吲哚B.一甲胺C.二甲胺D.三甲胺
   正确答案：A
   147.必需脂肪酸是指（）。
   A.单不饱和脂肪酸B.n-3系列脂肪酸C.n-6系列脂肪酸D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
   正确答案：D
   148.N-亚硝基化合物能对动物诱发肿瘤，最常见的是（）。
   A.肝癌食管癌及胃癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌
   正确答案：A
   149.能够促进食欲、促进伤口愈合、提高机体免疫功能的无机元素是（）。
   A.钙B.铁C.锌D.硒
   正确答案：C
   150.女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（）。
   A.猪肝瘦肉B.牛奶、鸡蛋C.大豆及豆制品D.蔬菜、水果
   正确答案：A
   151.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。
   A.脱脂奶B.炼乳C.奶粉D.酸奶
   正确答案：D
   152.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。
   A.钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A
   正确答案：B
   153.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于（   ）。
   A.B>0正氮平衡B.B<0负氮平衡C.B=0氮平衡D.非平衡状态
   正确答案：A
   154.食品强化的要求是（  ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
   A.明确对象和目的B.接受强化食品的人数多C.保证食品卫生D.强化食品营养价值高
   正确答案：A
   155.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（  ）种目的。
   A.3种B.4种C.5种D.6种
   正确答案：C
   156.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（  ）种目的。
   A.3种B.4种C.5种D.6种
   正确答案：C
   157.添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。
   A.米粉糊B.蒸鸡蛋C.肉泥D.豆制品
   正确答案：A
   158.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是（）个月。
   A.2-4B.3-5C.4-6D.5-7
   正确答案：C
   159.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）。
   A.从妊娠开始即应增加能量的摄入B.从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C.从妊娠中期开始增加能量的摄入D.从妊娠晚期开始增加能量的摄入
   正确答案：C
   160.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。
   A.每天进食100g左右猪肉B.每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C.每天补充大剂量鱼肝油D.每周补充1次红黄色疏菜
   正确答案：A
   161.下列哪种食物可以更好地促进人体肠道蠕动的吸收（）。
   A.谷类B.新鲜水果C.鱼类D.海产品
   正确答案：B
   162.鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。
   A.1B.2C.3D.4
   正确答案：B
   163.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
   A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于
   正确答案：D
   164.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。
   A.3种B.4种C.5种D.6种
   正确答案：C
   165.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
   A.1－2倍B.1/3－1/2倍C.10倍以下D.1/2－1倍
   正确答案：B
   166.为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的食品种类应为（）
   A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类
   正确答案：B
   167.下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）
   A.为减少干扰最好让儿童单独进餐B.食物宜细、软、烂、碎C.每日5~6餐D.低盐，免用调味品
   正确答案：A
   168.儿童热能消耗是指()
   A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括
   正确答案：D

   169.食物频率法的目的是（）。
   A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24h回顾法的准确性
   正确答案：A
   170.（）是世界各国调整膳食结构的参考。
   A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构
   正确答案：A
   171.维生素B缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。
   A.北方B.南方C.西部D.东北地区
   正确答案：B
   172.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。
   A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR
   正确答案：A
   173.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议2岁蛋白质RNI为（）。
   A.20g/天B.35g/天C.40g/天D.45g/天
   正确答案：C
   174.1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退，羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于（）。
   A.化学性食物中毒B.放射性物质引起的食物中毒C.寄生虫引起的食物中毒D.真菌霉素引起的食物中毒
   正确答案：D
   175.2008年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
   A.7B.8C.9D.10
   正确答案：D
   176.当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）。
   A.豆类及其制品B.肉类及其制品C.蛋类及其制品D.奶类及其制品
   正确答案：B
   177.低保健食品中蛋白质和氨基酸类功效成分有（）。
   A.低聚糖B.DHAC.辅酶Q10D.磷脂
   正确答案：C
   178.防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损是预防（）缺乏病的重要措施。
   A.VB.V1C.VB2D.VC
   正确答案：B
   179.根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括（）。
   A.封存停止食用有毒食品B.采集病人标本C.治疗病人D.追回、销毁有毒食品
   正确答案：C
   180.谷类食物蛋白质中的（）普遍较低，宜与豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值。
   A.谷氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.异亮氨酸
   正确答案：C
   181.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
   A.30B.35C.40D.50
   正确答案：D

   82.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。
   A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差
   正确答案：D
   183.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
   A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
   正确答案：D
   184.女性，20岁，身高60厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。
   A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克
   正确答案：A
   185.一名50～59岁的男子标准人系数为9，则该男子属于（）。
   A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者
   正确答案：B
   186.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。
   A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D
   正确答案：C
   187.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。
   A.易发生负氮平衡B.易发生负氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
   正确答案：A
   188.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
   A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸
   正确答案：A
   189.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。
   A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友
   正确答案：D
   190.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。
   A.23B.24C.25D.28
   正确答案：B
   191.孕妇补铁的主要目的是（）。
   A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力
   正确答案：B
   192.人体内硒主要参与构成的酶是（）。
   A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶
   正确答案：B
   193.（）为婴儿大脑及视网膜发育所必需的。
   A.牛磺酸B.半胱氨酸C.胱氨酸D.脂肪酸
   正确答案：A
   194.0-6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（）。
   A.25%-30%B.30%-35%C.40%-45%D.45%-50%
   正确答案：D
   195.2岁至青春前期体重公式为（）。
   A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)B.体重(kg)=年龄×0、6+7(或8)C.体重(kg)=年龄×1、5+7(或8)D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)
   正确答案：A
   196.6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙。
   A.200B.300C.400D.500
   正确答案：B
   197.成年人的健康体重是指体重指数（）为（）kg/m2。
   A.16～195B.18、5～23、9C.18～25D.19～26
   正确答案：B
   198.成人的小肠全长大约（）cm。
   A.3-4B.4-6C.5-7D.7-9
   正确答案：C
   199.成人碘缺乏时会导致
   A.地克病B.克山病C.异食症D.地甲肿
   正确答案：C
   200.成人每日胆汁分泌量为（）。
   A.700-1000毫升B.800-1000毫升C.700-900毫升D.800-1100毫升
   正确答案：B
   二、多选题

1. 女,6岁,患慢性阻塞性肺气肿合并感染,给该患者计算能量供给时,应考虑()
   A.理想体重B.基础能量消耗C.体质指数D.活动系数
   正确答案：AD
   2.促进铁吸收的因素有()。
   A.维生素AB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐
   正确答案：AB
   3.下列关于植物雌激素说法正确的是()。
   A.植物雌激素具有类雌激素样作用B.植物雌激素还有抗雌激素作用C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇D.植物雌激素本质上也属于雌激素E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合
   正确答案：AB
   4.细菌性食物中毒的流行病学特点是()。
   A.一般病程短B.全年皆可发生,7~9月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主
   正确答案：AB
   5.当体内()等维生素缺乏时,易引起高同型半胱氨酸血症。
   A.维生素B6B.维生素B12C.维生素AD.叶酸E.维生素K
   正确答案：ABD

   6.由于孕期的生理变化,孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()
   A.钙B.磷C.铁D.锌
   正确答案：ACD
   7.营养咨询的特点包括()。
   A.营养咨询具有传播性B.营养咨询具有信息交流的双向性C.营养咨询的对象具有个体性D.营养咨询具有广泛的社会性
   正确答案：ABCD
   8.可能引起孕期母体贫血的营养因素有()
   A.维生素C不足B.铁的吸收利用率低C.维生素B12摄入不足D.营养咨询具有广泛的社会性
   正确答案：ABCD
   9.谷类中的蛋白质有()。
   A.清蛋白B.球蛋白C.白蛋白D.谷蛋白E.醇溶蛋白
   正确答案：ABCD
   10.胆固醇的生理功能有()。
   A.是细胞膜的重要组成部分B.是类固醇激素的前体C.是维生素D的前体D.是胆汁酸的前体
   正确答案：ABCD
   11.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义()。
   A.可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率
   正确答案：ABC
   12.评价食物蛋白质利用率常用指标有()。
   A.食物蛋白质生物价B.食物蛋白质消化率C.食物蛋白质功效比值D.食物蛋白质氨基酸分
   正确答案：ACD
   13.以下为人体条件必需氨基酸的是()。
   A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸
   正确答案：AC
   14.下列矿物质中,属于必需微量元素的有()。
   A.锌B.磷C.钙D.铁
   正确答案：AD
   15.下列食物中含有丰富维生素B6的有()。
   A.豆类B.油脂C.鱼类D.肝脏
   正确答案：ACD
   16.按碳链长度可将脂肪酸分为()。
   A.顺式脂肪酸B.反式脂肪酸C.长链脂肪酸D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸
   正确答案：CDE
   17.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种,下列哪些是水溶性维生素()。
   A.维生素CB.维生素EC.维生素B2D.维生素B6
   正确答案：ACD

   18.可以引起味觉减退可能是由于缺乏()。
   A.锌B.铬C.硒D.钙E.铁
   正确答案：AE
   19.下列哪些状况下机体处于正氮平衡()。
   A.疾病B.疾病恢复C.老年D.饥饿E.儿童
   正确答案：BE
   20.影响营养素吸收利用的因素包括()。
   A.饮食喜好B.药物影响C.胃肠道功能D.食物因素
   正确答案：BCD
   三、判断题

1. 三致毒性的“三致”，是指致癌、致畸、致突变。A.正确
   2.易引起3-硝基丙酸中毒的食物是霉变的甘蔗。A.正确

3.农药合理使用准则中的安全间隔期是指最后一次施药到收获期的天数。A.正确4.预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。B.错误
5.糖尿病和肥胖症病人减体重时是可以不摄入碳水化合物。B.错误
6.身体活动就是进行体育锻炼。B.错误
7.糖尿病人血糖控制越低越好。B.错误
8.评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。A.正确
9.食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。A.正确
10.大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。A.正确
11.大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。A.正确
12.食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。A.正确13.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。B.错误
14.必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。B.错误
15.控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。A.正确
16.妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。A.正确
17.混合性食物其食物热效应约占其总能量的10％。A.正确
18.泛酸不是水溶性维生素。B.错误
19.没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。
20.粗细搭配有利于合理摄取营养素。A.正确