【牛杂情缘②】旺了N年的金旺牛杂,你还记得吗?

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2018-12-12

这样熟悉的内容和语气,是否似曾相识呢?如果大家去牛杂店的时候,摊主如此嘱咐你,请务必好好珍惜他,因为这是老板良心与善意的体现:沸腾的牛杂汤,才能保证食客们的饮食安全,请勿心急。

1987年,15岁的黄老板就开始推着小车,在街边叫买着牛杂,“金旺”两个字已经跟了他31年。 从以前的二职中,到潘塘公园的烧烤一条街,再到现在入室经营,他手里的牛杂味道,从来没有随着时间与地点的变迁而有半点改变。 先撇开味道不说,相对于别家牛杂互相穿插纠缠成一锅的样子,金旺的牛杂反倒是门类归清,整整齐齐一溜过;另外一大特点便是酱汁的多样化:一般牛杂店只有三四种,这里却多达8种,每一种酱料都是老板私人自制,别无分号。

吃货们都知道,吃牛杂,除了牛杂的口感与汤水以外,一份牛杂的点睛之笔必然落在了这酱料上,只要是用心的牛杂摊主,都会根据自己对食物的了解,做出与他人不一样的酱料。

牛筋固然是晶莹玉润,咬在嘴里,有点软糯中带着Q弹;“牛双弦”,是牛胃蒂部分,也就是牛胃最厚的位置,而味道是最香的;在众多牛杂分类中,除了豆腐泡之类黄色之类,牛杂里还有一串黄得让人舒服,店主称其为“牛姜”。

黄老板说,这牛姜有些人会吃不惯,因为口感相对较软,而且一定要顺着纹路吃,否则,是会塞牙缝的。

如果怕吃辣椒,又想多点味道,那加上一点咖喱酱,两勺黑椒汁,便是不错的口感了。 在这里不得不说一下金旺的牛杂汤,汤水很清,并且油水极少,喝一口下去,没有浓郁的牛骨味,满嘴都是猪骨汤的清香,而在口腔的上方有一股甜甜的回味,很明显有股甘草的味道。

《系辞》说:“两仪生四象,四象生八卦”。

一切事物和现象都包含着阴和阳,表与里的两面。 它们之间却既互相对立斗争又相互资生依存的关系,这即是物质世界的一般规律,在食物中也是同理。

猪骨汤的清香中和了牛肉的腻味,保留了起醇厚的味道;两广人有种“热气”的说法,认为凡是吃点热性食物如牛肉都容易上火,而甘草等传统中药的存在,不止带来了植物的清甜,还补脾益气,清热解毒。

地域决定了一方水土的样子,一方水土又决定了食物如何搭配,才能让人体与这天地呼应,一碗小小的牛杂里,见乾坤,见岁月,见良心。 地址:广西壮族自治区梧州市万秀区蝶山二路C9-12(鸡爪山底)推广:骆掌柜文字:食侠图片:食侠视频制作:盛视影像。